La trufa negra de Huesca

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Diputación Provincial de Huesca, 2011. 117 pp.

En este libro que incluye recetas de cocina con trufas, su autor, Julio Alvira, trata en general de la trufa negra o Tuber melanosporum vitt., incluyendo la truficultura. Buena parte de sus contenidos están relacionados con la provincia de Huesca.

Comienza describiendo la fisonomía y fisiología de la trufa negra, para entrar en su cultivo, recolección, conservación, manipulación y comercialización,

Continúa con 10 recetas de cocina con trufas, realidas por los siguientes cocineros: David Fernández Piracés, Carmelo Bosque Allué, Marcos Llanas Toribio, josé María Turmo Clavería, Ramón Turmo Torres, Nacho Puyal Martínez, Noel Pablo Estébez, Juan Torres Ismael Nadal, Josetxo Ramón y del Centro Público Integrado de Formación Profesional San Lorenzo de Huesca.

Prosigue con 12 reportajes recogiendo la opinión sobre la trufa de los siguientes personajes oscenses: Carlos Barrabés, José Beulas, Pilar Bolea, Pau Donés, Marcelino Iglesias, Eliseo Martín, Ignacio Pérez, María José Pueyo, Miguel Ángel Santos y Carlos Saura, Óscar Sipán y Manuel Vilas.

Finaliza con un capítulo sobre la historia, actividades y avances realizados por la Diputación Provincial de Huesca en cuanto se refiere a la trufa y a la truficultura, incluyendo el Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura promovido en Graus.

Presentación de Antonio Cosculluela Berga

Ilustrado con numerosas fotografías de los siguientes autores: Jordi Morgadas, Esteban Ania, Xavier D’Arquer, Álvaro Alvo, Raúl Andrés, Sergio Padura, Esther Naval, Alberto Naya y Carlos Pascual.

 

P.v.p. 20 €